「老人有一種寂寞,感覺自己面對的是一整個幼稚膚淺的時代,智慧的人都去了哪裡?」讀87歲隱地邊抱怨眼疾邊慨嘆年老的2023日記《冬雷震震》,又見到聯副蔣亞妮〈好好呼吸〉送別父親:「有些中年來得早,有些很遲…當一個人得開始面臨父母的老病與死亡時,那個瞬間就是中年」。我突然發現,死亡並不是最糟的事,日復一日的折磨和耗損才是。照顧者心力交瘁是耗損,高齡老人面對自己各種機能的退化,想必挫敗感也很重。
照顧高齡老母兩周加年終大掃除,我腦袋已是作廢狀態,和糨糊差不多了。和田秀樹《幸齡人生70開始》稱「不要把照護當作自己的存在價值」,說居家照護會把人逼到絕境,這不是廢話嗎?我索性加碼自己找死,挑戰起這輩子沒做過的土司,進入了一個水很深的史萊姆領域。蛋糕我練了大半年,從戚風回到古早味蛋糕簡直屁一樣簡單,現在是酵母大戰,每家食譜各說各話,不買廚師攪拌機、麵包機,沒有量秤,我就是要靠烤箱和手揉,土法鍊成鋼,鐵杵磨成針。
麵包就是用酵母分解麵粉中的澱粉和糖,產生二氧化碳和酒精,二氧化碳被麵筋包覆,形成均勻的氣孔才會膨脹起來,也使麵包變成蓬鬆好吃。氣溫和濕度都能產生絕大影響,作麵包或吐司的三步驟是一次發酵-(排氣滾圓後)鬆弛-二次發酵,前後二小時起跳,沒有點耐心是不行的,看著麵團死不膨脹,那感覺真的足以擊潰一個人。
蛋糕這東西,打發蛋白及蛋黃糊稠度是關鍵,麵包則是以發酵狀態為決勝點。前者做壞了是一鍋粥,不能看也不能吃,後者做壞了好歹能吃,只是那挫敗感難以言喻,從黏到懷疑人生的麵糊到成形的圓球,盆光手光麵光,逐漸進入神的領域。歲末年終,我一點也不關心賀瓏夜夜秀來賓是否失言,卯足了勁開創新人生。
麵包超人水深火熱,一邊聽史艷文大戰藏鏡人的出場樂Pipeline(「管路」)和Diamond Head(「鑽石頭」),這是成立於1959年的美國投機者樂團(The Ventures,又稱冒險者樂隊)的吉他經典,被黃俊雄布袋戲「雲州大儒俠」拿來用。想來不是駐台美軍、黃鶯鶯或劉文正,黃俊雄才是真正把西洋音樂引進台灣的教父。Diamond Head (鑽石頭)是夏威夷歐胡島一座死火山名字,此曲1964年發表後成為著名演奏曲,野台布袋戲、中南部夜市賣跌打損傷膏藥、歌舞清涼秀,台灣街頭唱片行,甚至少棒賽開鑼,都少不了這經典曲目。
.★古早味蛋糕:用水浴法半蒸半烤,找一方形有深度的大烤盤,內放方形不沾烤模20/20cm(內襯烘焙紙,活底模具外面要包錫箔紙防進水)。準備熱水,蛋6個,沙拉油90克,低筋麵粉90克,鮮奶90克,糖60克,檸檬一顆。
步驟1蛋黃糊:油加熱至70度離火,依次篩入麵粉,入鮮奶攪拌,再加入蛋黃攪勻 (可酌加香草醬、蜂蜜、半顆檸檬汁或煉乳去腥增香),此時去預熱烤箱上下火150度。
步驟2蛋白霜:冰蛋白加半顆檸檬汁,分三次加糖,打成濕性至中性發泡,倒扣不流下。
步驟3混合蛋糕糊:加三分之一蛋白霜入蛋黃糊拌勻後,再倒回蛋白霜盆拌勻,從高處倒入方模,輕震兩下去除氣泡。深烤盤加入熱水約一公分高,放入方模,入烤箱,上下火150度40分鐘。烤熟即取出,揭下烘焙紙讓它稍散熱即可吃,吃剩放樂扣冷藏,盡快吃完。
[文學的異想世界]節目同時上傳三個平台:Apple podcast、Spotify 、Sound on,以下是他們的連結 ,想要即時收到 podcast 的更新提醒,記得開啟小鈴鐺!
Apple podcast : https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E6%96%87%E5%AD%B8%E7%9A%84%E7%95%B0%E6%83%B3%E4%B8%96%E7%95%8C/id1594536509
Spotify :
https://open.spotify.com/show/7AJhDy2bz1yeq8ntgbptHj?si=fJPklGGURiW4ZwOJN7oEcg
Sound on :
https://player.soundon.fm/p/e1844b06-ef5a-40c6-8a3c-2cdd1a6cd730
[文學的異想世界]節目同時上傳三個平台:Apple podcast、Spotify 、Sound on,以下是他們的連結 ,想要即時收到 podcast 的更新提醒,記得開啟小鈴鐺!
Apple podcast :
https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E6%96%87%E5%AD%B8%E7%9A%84%E7%95%B0%E6%83%B3%E4%B8%96%E7%95%8C/id1594536509
Spotify :
https://open.spotify.com/show/7AJhDy2bz1yeq8ntgbptHj?si=fJPklGGURiW4ZwOJN7oEcg
Sound on :
https://player.soundon.fm/p/e1844b06-ef5a-40c6-8a3c-2cdd1a6cd730
--
Hosting provided by SoundOn