有一種茶,不追求鮮嫩,而是用時間與炭火,慢慢修煉出屬於自己的靈魂。
木柵張協興茶行第三代張欣柔(大柔)穿著雨鞋踏進錄音室,因為她剛從茶園採完柚花回來——三月底是柚花開的時候,她要把這個香氣窨進茶裡,讓它留得比花期更長。窨花,就是讓茶葉慢慢吸收花的香氣;第一泡喝花香,越泡越濃喝茶香。
在張協興,傳統工法跟現代做法從來不是對立的——炭焙與電焙並存、熱團揉與一般團揉都有做,是因為她們相信:「現在保留下來的,就是讓未來多一個選擇。」
什麼是一杯「好」的鐵觀音?這集我們進到木柵鐵觀音最核心的祕密裡:為什麼要採成熟葉?挑梗是為了什麼?發酵度與焙火如何對話?以及那個大家都聽過、但沒有人真的說得清楚的「觀音韻」,到底是什麼味道。
本集亮點
● 正欉鐵觀音 vs 金萱、佛手、水仙——同樣是鐵觀音,風味有什麼不同?
● 「觀音韻」是什麼味道?焦糖、鐵鏽、龍眼乾、石頭?
● 龍眼木炭焙十五天不停火,這樣焙出來的茶,風味有何獨特性?
● 剛買回來的鐵觀音,火味很重——放久了,花香果香會慢慢出來。
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〈茶葉小宇宙〉第二季 節目主題
新茶世代|開始一段與茶的新關係
6/12 喝進整座森林:用碧螺春開啟春天 ft.戴記茶坊
6/19 沒有花,卻比花還香:包種茶 ft.白青長茶作坊、福茶苑
6/26 鐵觀音的焙火秘密 ft.張協興茶行
7/03 從花開的程度,教你品味包種茶 ft.茶業改良場文山分場長 蘇彥碩
7/10 茶界的威士忌:烏龍茶 ft.Arboris豐茶師、二方
7/17 在野外泡出風格茶 ft.茶藝師董耘綺
7/24 茶葉走進廚房的意外驚喜 ft.COFE喫茶咖啡、栗林裏
7/31 只要三片葉子,喝到頂級茶風味? ft.蘇三片、莊鎔璞
8/07 茶是最好的醬料,讓食物在口中跳舞 ft.國際侍茶師學院 池宗憲
8/14 茶道不是表演,而是回到最誠實的自己 ft.清香齋二號院 解致璋
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特別篇:用一杯茶,來台東旅行!
8/21 藏在台東山林裡的茶料理 ft.阿山哥無毒小棧、厚生茶園
8/28 台東祕境茶屋 ft.立品有機茶園、有點紅茶館
9/04 以茶封存台東味! ft.台東慢食節執行長郭麗津
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紅茶,是與世界連結的第一杯茶。
跟著紅茶大叔Roy,用聲音走訪喜馬拉雅12座百年莊園,重新看見台灣茶的世界位置。
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主持人|馮忠恬
企劃統籌|生活慢慢學
錄音後製|籃嘉珮、郭子妮
宣傳製作|田荏、黃成琳
視覺設計|霧室
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